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Cette recette permet de disposer d'une excellente base pour confectionner des tapas et des pinchos, à décliner. Ne pas conserver les anchois plus de 4 à 5 jours au frais. |
| Préparation : 30 min, repos : 1 nuit au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 pers : |
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Nettoyer les anchois, enlever têtes, tripes, arêtes centrale. Bien rincer et égoutter. |
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Dans un plat, verser le vinaigre, de l'eau et le gros sel pour réaliser une saumure. Laisser les anchois macérer dans ce mélange pendant 6 heures au réfrigérateur. Une fois marinés, les égoutter. |
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Pour les conserver, confectionner une huile aromatique : dans de l'huile d'olive, ajouter du sel, du piment d'Espelette, un émincé d'ail, de l'échalote hachée, des piquillos et du persil. |