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| Cette
recette de conserve se prépare bien à l'avance. Elle est plus facile que la précédente car le thon cru est cuit en même temps que sont stérilisés les bocaux. Elle doit être remisée dans un endroit sombre et frais pendant 4 à 6 mois minimum. Plus elle aura "pâtissé", meilleures seront vos salades et autres préparations. Précautions à prendre : - rechercher la fraîcheur et la qualité du thon ; - les pots en verre et leurs couvercles en fer doivent être nettoyés et secs ; - les rondelles en caoutchouc doivent être neuves ; Respecter impérativement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. |
| Préparation : 10 min, stérilisation : entre 2 et 3h selon la taille des bocaux.
Ingrédients : |
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Découper le thon. Enlever tête, queue et ailerons, puis dégager les longes en réservant les ventrèches, présenter 4 filets bien nettoyé, sans arêtes ni peaux. Préparer la saumure avec 100 g de sel pour un litre d'eau. Ajouter du poivre en grains, les clous de girofles et le laurier. Laisser les filets à la saumure pendant 20 minutes, en les retournant une fois. Puis, les trancher en morceaux, de la taille de la hauteur des bocaux à remplir. |
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Mettre dans les bocaux un brin d'aromates : romarin, thym citronné ou ½ feuille de laurier, 3 grains de poivre noir, deux càc d'huile (arachide, olive, tournesol ou pépins de raisins), puis les morceaux prétranchés. Recouvrir d'huile en laissant en hauteur 0,5 cm d'espace libre avant de fermer les bocaux. |
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Après contrôle et nettoyage éventuel des bords des contenants, fermer les pots et les mettre en place dans un stérilisateur. Recouvrir avec de l'eau froide en dépassant le niveau d'environ 15 cm au dessus des pots. À partir de l'ébullition, le temps de stérilisation varie selon le poids du bocal (pour bien faire, ne choisir que des poids homogènes dans une même stérilisation) :
Sortir et ranger les bocaux pour les faire "pâtisser" avant de les consommer. |