Les recettes des Corsaires Basques

Anchois Goxua

Cette recette est facile à réaliser.

Préparation : 20 min, cuisson 50 min.

Ingrédients pour 4 pers :

1 kg d'anchois (35u/kg),
1 kg de gros sel,
4 oignons,
8 piments doux verts du pays,
2 piments doux rouges du pays,

2 càs d'huile d'olive,
2 càs ????? de vinaigre de cidre,
piment d'Espelette en poudre.

Emincer finement les oignons et les piments. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu très doux durant 45 minutes. Assaisonner puis réserver.

Préparer les anchois en leur ôtant les têtes, les tripes, l'arête centrale, en laissant les filets unis par la queue. Les assaisonner.

Dans une sauteuse à feu doux, mettre une couche des légumes cuits puis une couche d'anchois.
Répéter cette opération en finissant par une couche de légumes. Arrosez avec le vinaigre de cidre et laisser cuire à couvert 5 min.

Parsemer de persil haché et de piment d'Espelette, le plat est alors goxua...